相撲業界と同様に寿司のシェフを目指して来日する外国人が増えております。
そしてそれらをビジネスとして考案し、実際に高級料理店で高額で握られているお寿司を、養成学校の実習生または弟子が握ったものを出品してお客に食べてもらう手段で、職人が握った寿司よりも賃金の安い弟子が握ることにより、かなり割安の価格で同じネタを提供することか可能で、客からの感想も聞けるビジネスをする店があります。
海外でも日本の料理店が増えてきており、すし店だけでなくうどん屋、居酒屋とほとんど日本の店と変わらないぐらい急速に増え広がっています。
海外では日本食でも微妙にアレンジされており、巻きずしに関してはイチゴやマンゴーが具に入っていたり、見せ方も切った面を上にして並べる日本と違いピラミッドのように積み上げて出て来る方法をとっています。
共通しているのは、海外のどのお店もサービスが行き届いており、ほとんど満席になっていることが多いという事です。
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